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De casta le viene a José Ramón de Manolo 1934

La tercera generación de la familia del fundador del proyecto mesonero que hoy se conoce como Manolo 1934 la encabeza José Ramón Rodríguez, restaurador y filósofo del clasicismo madrileño (a la izquierda en la foto, acompañado de su jefe de cocina, Manuel Besteiro).

El local, en cuya cocina colabora también la cuarta generación de la familia, se encuentra  desde 1942 en la calle Princesa, 83, en el querido barrio de Argüelles de nuestro entrevistado. Hace poco pudimos disfrutar allí de un extraordinario cocido madrileño con toques gallegos (Galicia es la tierra de origen de Jose Ramón) .

Microplán Madrid: ¿Con qué barrio te quedas, Argüelles, Chamberí o Palacio?

José Ramón Rodriguez: Argüelles.

MpM: Nos vamos de barras, ¿prefieres caña, vermú o vino?

JRR: Vino.

MpM: ¿Mejor las terrazas en azoteas, en patios interiores o a pie de calle?

JRR: A pie de calle.

MpM: Plan gastronómico castizo, ¿pides callos a la madrileña, bacalao rebozado, bocadillo de calamares o cocido madrileño?

JRR: Callos.

MpM: ¿Frecuentas más el Prado, el Reina Sofía o el Thyssen?

JRR: Prado.

MpM: ¿Qué crees que ha hecho Madrid por ti?

JRR: Todo, aunque tengo orígenes gallegos, Madrid me ha formado en carácter, cultura, gustos, tendencias… También me ha ofrecido un espacio para desarrollarme profesionalmente. Amo esta ciudad (y mi barrio) como ninguna otra, por su tolerancia, por su diversidad y su enorme carga cultural, que te brinda a cada paso.

MpM: ¿Qué es lo último que has experimentado en Madrid?

JRR: Foro Gastronómico, realizado en el Palacio de Cibeles, organizado por Hostelería Madrid, donde se dieron cita cocineros y camareros de prestigio, formadores de escuelas de hostelería, proveedores y empresarios del sector.

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Enzo Lauretta en sus palabras sobre Madrid

La beca Erasmus ha creado una volátil microsociedad paneuropea que se crea y se destruye cada año. Los gitanos del estudio es una obra reescrita en castellano por el escritor y publicista transalpino Enzo Lauretta (la escribió originalmente en su idioma natal) en un español italianizado que contribuye a sumergirse con su lectura en esa sensación de extrañamiento e hiperrealidad que produce el Erasmus. El autor vive en Madrid desde hace un lustro y vive intensamente la ciudad.

Microplán Madrid: ¿Con qué barrio te quedas, Lavapiés, Barrio de las Letras o Arganzuela?

Enzo Lauretta: Suelo ir a menudo al Barrio de las Letras y he vivido tanto en Malasaña como en Lavapiés pero de los tres me quedo con este último.

MpM: Nos vamos de barras, ¿prefieres caña, vermú o vino?

EL: Vermú, para mí siempre es la hora del vermú. También me apetece tomarme una caña de vez en cuando.

MpM: ¿Eres de terraceo en azoteas, en patios interiores o a pie de calle?

EL: En realidad soy más de barra, para una caña, un vermú o un cóctel; la barra es lugar de encuentros, de conversaciones e historias.

MpM: Plan gastronómico castizo, ¿pides callos a la madrileña, bacalao rebozado o bocadillo de calamares?

EL: Entre los tres prefiero el bocadillo de calamares y a veces también pido croquetas.

MpM: ¿Frecuentas más el Prado, el Reina Sofía o el Thyssen?

EL: He ido varias veces al Prado y al Reina Sofía, al Thyssen creo solo una vez, pero soy muy fan de sitios como la Fundación Canal o CaixaForum.

MpM: ¿Qué crees que ha hecho Madrid por ti?

EL: Me ha dado la oportunidad de realizar cosas que hasta ahora no había tenido la posibilidad de poder hacer.

MpM: ¿Qué es lo último que has experimentado en Madrid?

EL: Acabo de descubrir una coctelería bastante interesante que se llama San Mateo Circus, en Malasaña.

David Reche, un escritor mediterráneo en Madrid

A David Reche Espada lo trajeron de las orejas a Madrid hace poco más de un lustro desde el Mediterráneo valenciano. Aunque sueña con volverse al mar, no deja de sacarle todo el partido que puede a una ciudad como Madrid. Este ingeniero de caminos que viaja en Vespa por media España y hasta Marruecos, ha publicado tres libros de relatos y ahora está promocionando su cuarta criatura, una novela juvenil llamada A Macondo se va en línea recta, de la que va a destinar sus derechos de autor a dos asociaciones de padres de niños con cáncer: ASION y ASPANION. Podéis seguirle en @rechespada (Twitter e Instagram) y en el blog Relatos Improbables

Microplán Madrid: ¿Con qué barrio te quedas, Lavapiés, Barrio de las Letras o Arganzuela?

David Reche: ¿Pero para comer, vivir o bailar? Comer por las Letras, tapear y bailes nocturnos en Lavapiés (qué coño, también se come bien en Lavapiés). Y ya vivo casi en Argazuela

MpM: Nos vamos de barras, ¿prefieres caña, vermú o vino?

DR: Cañas entre semana y vermú el domingo por la mañana (bueno, después de las 12:00). El vino para la cena.

MpM: ¿Eres de terraceo en azoteas, en patios interiores o a pie de calle?

DR: “Soy un chico de la calle que vive su canción”.

MpM: Plan gastronómico castizo, ¿pides callos a la madrileña, bacalao rebozado o bocadillo de calamares?

DR: Es cruel hacerme elegir. Los calamares prefiero reservarlos para el bar Los Curros en el muelle de Levante del Puerto de Santa Pola con vistas a la isla de Tabarca. El bacalao rebozado jamás lo probé tan rico como aquí (ahora me viene a la memoria la tapa que ponen en la taberna Oliveros), y los callos, que descubrí en mi llegada a Madrid, serán ya parte imprescindible de mi menú canalla.

MpM: ¿Frecuentas más el Prado, el Reina Sofía o el Thyssen?

Creo que el Reina Sofía, pero también el Prado en la última hora, la gratuita… Que esta ciudad es cara…

MpM: ¿Qué crees que ha hecho Madrid por ti?

Me compré la Vespa para escabullirme del tráfico, y tengo en la cabeza intentar convertirla en mi modo de subsistencia en unos años… Eso es mucho. Y bueno, mayor densidad de usuarias de Tinder que puedan convencerme a quedarme en Madrid.

MpM: ¿Qué es lo último que has experimentado en Madrid?

DR: Acabo de regresar de Elche tras las vacaciones navideñas, pero antes de eso, una comida china china en Arapiles y una cena en Los Chuchis de Lavapiés, que no es poco.

Los de Arzábal al habla

Los artífices del proyecto gastronómico Arzábal, Álvaro Castellanos e Iván Morales, nos hablan de su relación con Madrid y del crecimiento de su enseña.

Microplán Madrid: Ibiza, Lavapiés o Austrias, ¿con qué barrio os identificáis más?

Álvaro Castellanos e Iván Morales: Sin duda nos quedamos con Ibiza y el Retiro. Llevamos casi una década con ArzábalTaberna en la esquina de Menéndez Pelayo con Doctor Castelo siendo pioneros de las barras gastronómicas y tabernas castizas cuando la zona todavía no era considerada como la milla gastronómica madrileña. Actualmente, con la reapertura y ampliación del espacio tenemos intención de seguir dando mucho de comer y beber.. siempre bien y con nuestros criterios #Arzabaleros.

MpM: ¿Caña, vermú o vino?

AC/IM: Cualquiera de las tres opciones es apta en Arzábal. Actualmente contamos con más de 60 referencias por copas en la barra. Somos defensores del buen beber. Lo cierto es que somos más de champagne. ¡Las burbujas siempre sientan bien!.

MpM: En el Paseo del Arte, ¿Prado, Thyssen o Reina Sofía?

AC/IM: Sin duda, Reina Sofía. Con ArzábalMuseo, nuestra sede situada en el interior del Museo Reina Sofía desde hace tres años llevamos lo mejor de la taberna del retiro a nuestra sede en el MSR con más de 900 metros cuadrados de pura gastronomía. Terraza, salón, reservado, parrilla, Petit Lunch (nuestra versión de la cafetería en formato take away o para comer rápido, rico y mucho más.

MpM: En cuanto a la gastronomía castiza, ¿preferís callos, bacalao rebozado o bocadillo de calamares?

AC/IM: Cualquiera de los tres con sello Arzabalero. Somos muy de cuchara, de recuperar los guisos de siempre, de los platos que te hacen recordar. Un buen ejemplo son nuestras patatas a la importancia con cigalitas, pero también los callos o el cocido.

MpM: Si toca terraceo… ¿Azotea, patio interior o a pie de calle?

AC/IM: Siempre a pie de calle, fácil pero con criterio. En Madrid somos muy de terrazas. Ponemos un par de sillas y mesa en cualquier parte y nos encanta disfrutar de ese formato. Actualmente en nuestros tres espacios (ArzábalRetiro, el japonés Kirikata y ArzábalMuseo contamos con terrazas a pie de calle.

MpM: ¿Qué creéis que ha hecho Madrid por vosotros?

AC/IM: Todo y nada. Madrid ha hecho mucho por Arzábal, es nuestra casa, pero esperamos poder decir y creemos, que Arzábal también ha aportado su granito de arena por la gastronomía en Madrid.

MpM: ¿Qué es lo último que habéis experimentado en Madrid?

AC/IM: Una nueva apertura y aventura gastronómica, abrir ArzábalMarket en un sitio tan madrileño y de referencia como es el Mercado de San Miguel. Abrir en este espacio como operadores tras la reforma gastronómica de este espacio con las dos barras centrales del mercado (ArzábalMarket y Arzábal Bocadillería) y dos carritos, (Arzábal Croquetería y Arzábal Cervecería). ¡Una experiencia que no ha hecho más que empezar!

María Gómez por las calles de Madrid

María Gómez es una periodista nacida en Madrid. Actualmente trabaja en la radio y en la televisión. Habitualmente puedes escucharla por las mañanas en el programa Anda Ya de Los 40, donde conduce la sección de cine y series y en este momento, es una de las enviadas especiales de Mediaset al Mundial de Rusia 2018. Se define como disfrutona en general y glotona en particular, así que cualquier plan que implique conocer un sitio nuevo y probar comida rica es el perfecto para ella, sobre todo si lo puede compartir con todos los suyos.

Microplán Madrid: ¿Lavapiés, Barrio de las Letras o Chamberí?

María Gómez: Pues en realidad mi barrio, Malasaña 😉

MpM: Nos vamos de barras, ¿prefieres caña, vermú o vino?

MG: Vino blanco fresquito.

MpM: ¿Eres de terraceo en azoteas, en patios interiores o a pie de calle?

MG: Para descubrir un sitio con encanto, terraza con vistas en azotea. Si es para tomar algo con amigos, me vale cualquier sitio en el que con la caña me pongan unas aceitunas.

MpM: Plan gastronómico castizo, ¿pides callos a la madrileña, bacalao rebozado o bocadillo de calamares?

MG: Bocadillo de calamares, en la barra. Eso sí, lo que a mí de verdad me pierde es un buen cocido

MpM: ¿Frecuentas más el Prado, el Reina Sofía o el Thyssen?

MG: Reina Sofía. Aunque de forma más asidua suelo pasar a ver las exposiciones del Museo ABC.

MpM: ¿Qué crees que ha hecho Madrid por ti?

MG: Darme libertad.

MpM: ¿Qué es lo último que has experimentado en Madrid?

MG: Disfruté con mi chico de un menú maravilloso en el Restaurante A’barra.

Clara P. Villalón se come Madrid

Clara P. Villalón se ha formado como analista económica, pero no ejerce porque su participación en la primera edición de Masterchef la encaminó profesionalmente al ámbito de la gastronomía. Ha trabajado en cocinas de prestigio como las de El Bohío o Casa Marcial y también ha gestionado salas como la de La Tasquería de Javi Estévez. Ahora es consultora para restaurantes y marcas y comparte recetas y experiencias gastro en diferentes medios de comunicación. Su blog: Miss Migas.

Microplán Madrid: ¿Lavapiés, Malasaña o Chamberí?

Clara P. Villalón: Me quedaría con la parte de Lavapiés más castiza, con los cafés y todas las tiendas bonitas de Malasaña y con la parte más elegante de Chamberí, cada uno para un momento diferente.

MpM: En barra, ¿caña, vermú o vino?

CPV: ¡Ninguno! Un zumo de tomate aliñado, con alegría y sin limón. Aunque si me apuras, probablemente fuese una cerveza.

MpM: ¿Eres de terraceo en azoteas, patios interiores o a pie de calle?

CPV: A pie de calle normalmente, porque si me siento en una terraza suele ser porque voy con mis perros.

MpM: Plan gastronómico castizo, ¿le das a los callos a la madrileña, el bacalao rebozado o el bocadillo de calamares?

CPV: Le doy a todo, por muy mal que suene. ¿Por qué elegir? Cada día una cosa… o una ruta de los tres el mismo día: bocata de calamares en John Barrita, callos en Nájera y bacalao rebozado en Casa Revuelta. Felicidad absoluta.

MpM: ¿Dónde es más fácil que nos encontremos contigo, en el Prado, el Reina Sofía o el Thyssen?

CPV: Probablemente en el Thyssen porque sus exposiciones temporales suelen gustarme mucho y las visito asiduamente.

MpM: ¿Qué crees que ha hecho Madrid por ti?

CPV: Hacerme sentir en casa. He vivido fuera en varias ocasiones y Madrid siempre acaba pidiéndome volver, por muy a gusto que haya estado en otras partes.

MpM: ¿Qué es lo último que has experimentado en Madrid?

CPV: El caos de su tráfico, lo bonito de las luces de Navidad que empiezan a encenderse (un poco pronto, sí…), una maravillosa comida en el Corral de la Morería y una preciosa puesta de sol observando los edificios de la Gran Vía.

Foto: © César González

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Toma la palabra Pilar Astray

Pilar Astray (también conocida como Boadicea) es feminista activa, escritora, comunicadora audiovisual y gestora de eventos culturales. Ha publicado dos libros de poemas, El lenguaje de la gravedad (Ruleta Rusa Ediciones) y Diez poemas medicina para que papel venza a piedra (Libros con Miga, accésit en el certamen literario Leopoldo de Luis)Está cocinando su tercer poemario y un libro de relatos.

Microplán Madrid: Lavapiés, Malasaña o Letras, ¿cuál de estos barrios te resulta más inspirador?

Pilar Astray: Aunque me gusta mucho Lavapiés, mi gran inspiración ha sido Malasaña con sus jams de música y poesía, la tienda de antigüedades de Macario que tan pronto te lee la buena ventura como te muestra un cuadro alucinante, la tarta de chocolate de Aleatorio Bar y en definitiva la calle Apodaca, en la que estuve viviendo unos años y crecí mucho como persona y artista.

MpM: Te acercas a tu barra madrileña preferida y pides ¿caña, vermú o vino?

PA: Vino blanco, Rueda.

MpM: ¿Prefieres el cielo sobre tu cabeza en una terraza ubicada en una azotea, en un patio interior o a pie de calle?

PA: A pie de calle, siempre que no pasen los coches, hay demasiados.

MpM: ¿Callos a la madrileña, bacalao rebozado o bocadillo de calamares?

PA: Bocadillo de calamares y andando. ¡A ver mundo! O mejor dicho, todos los pequeños mundos que hay en Madrid.

MpM: ¿Museo del Prado, Museo Reina Sofía o Museo Thyssen?

PA: El Reina Sofía, sin duda. Y antes un café en la Gatoteca, que pilla muy cerquita.

MpM: ¿Qué crees que ha hecho Madrid por ti?

PA: Soy madrileña de nacimiento. Me fui con dos años con mis padres y volví para estudiar a los 18, así que se ha llevado los mejores años de mi vida. Aquí he aprendido a ser independiente, a labrarme mi propio camino y a creer en mí. He aprendido a moverme entre la multitud y adorar el anonimato. Ha hecho que cada uno de mis días sea una dura aventura con inmensos rayos de luz.

MpM: ¿Qué es lo último que has experimentado en Madrid?

PA: La lucha de las mujeres valientes de Velaluz en Sol, la manifestación del 8 de marzo y la celebración de la victoria y el baile de la sororidad en La Fugitiva con el recital de mujeres poetas. Lo próximo será el recital de Artistas por la Igualdad en Aleatorio Bar el 1 de abril a las 20:00.

Entrevista de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

El arte irónico de Julio Falagán

El artista pucelano afincado en Lavapiés Julio Falagán trabaja sobre cuadros y objetos que encuentra en almonedas o mercadillos y a los que le aplica humor e ironía para dotarlos de un nuevo sentido, siempre relacionado con la crítica a los abusos del poder, sea cual sea su origen. Había actuado en paisajes y bodegones para generar diferentes proyectos y ahora ha hecho con propio con retratos. Críticos y comisarios de arte que conocen su obra le han propuesto sendas biografías imaginarias de las personas retratadas y él se ha basado en esos textos para proceder a las transfiguraciones correspondientes. El resultado es la expo Real galería de retratos de gente que no existe, que se puede ver en la Galería 6mas1 hasta el 31 de marzo. También se ha editado un libro con las biografías y las obras.

Microplán Madrid: ¿Lavapiés, Malasaña o Chamberí?

Julio Falagán: Me quedo con Lavapiés. Pero también con Chamberí. He vivido en los dos y cada uno tiene sus cosas buenas. En Chamberí hay vida… antigua, bares que compiten por tener la mejor tapa a buen precio. En Lavapiés eso no existe, lo que sí hay es mucha actividad cultural.

MpM: En barra, ¿caña, vermú o vino?

JF: Depende del momento. Caña o vermú. Si voy fuerte, yayo.

MpM: ¿Eres de terraceo en azoteas, patios interiores o a pie de calle?

JF: Me gusta más entrar en el bar y hablar con el camarero. Soy más de barra.

MpM: Plan gastronómico castizo, ¿le das a los callos a la madrileña, el bacalao rebozado o el bocadillo de calamares?

JF: Soy de pincho de tortilla, el desayuno del campeón.

MpM: ¿Dónde es más fácil que nos encontremos contigo, en el Prado, el Reina Sofía o el Thyssen?

JF: En el Museo del Jamón.

MpM: ¿Qué crees que ha hecho Madrid por ti?

JF: Acogerme como a uno más, que es lo que tiene Madrid. Es más abierta que otras ciudades.

MpM: ¿Qué es lo último que has experimentado en Madrid?

JF: La vorágine de la Semana del Arte. No es por darme autobombo, pero lo que más me impactó fue Almoneda Falagán, en la calle de los pintores del Rastro, San Cayetano. Era un proyecto con obras mías, y pasaba a verlas gente interesada por el arte, pero también personas que habían ido al Rastro como cualquier domingo y se encontraban con eso. El ambiente que se creó estuvo muy bien.

Entrevista de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

Tras la cámara, Ana Gómez

La madrileña Ana Gómez es la fotógrafa gastronómica y de producto autora, entre otras muchas, de algunas de las imágenes de platos e interiores de restaurantes que aparecen en blogs como Madrid Seduce, Madrid Diferente o La Gastrónoma.

Los domingos por la mañana se equipa y sale al encuentro de los rincones más fotogénicos de Madrid con parada frecuente en el Rastro para hacerse con props.

Microplán Madrid: ¿Lavapiés, Barrio de las Letras o La Latina?

Ana Gómez: Barrio de las Letras. Siempre me ha encantado.

MpM: En barra, ¿caña, vermú o vino?

AG: Como no bebo, pido un zumo de naranja, un té, café… Soy muy de café y té.

MpM: ¿Eres de terraceo en azoteas, patios interiores o a pie de calle?

AG: Azoteas. Todo es más bonito desde arriba. Hace poco volví a la del Círculo de Bellas Artes y… ¡la han dejado increíble! También me gusta mucho el Jardín Secreto de Salvador Bachiller para tomar el brunch, sobre todo. Cuando viajo a otras ciudades, busco también miradores. Y bueno, ¡de Madrid al cielo! Las azoteas aquí son increíbles.

MpM: En plan castizo gastronómicamente hablando, ¿callos a la madrileña, bacalao rebozado o bocadillo de calamares?

AG: Bocata de calamares de toda la vida. Soy muy madrileña para eso. Me gusta comérmelo en la plaza Mayor y en un sitio cuanto más castizo, mejor.

MpM: ¿Dónde es más fácil que nos encontremos contigo, en el Prado, el Reina Sofía o el Thyssen?

AG: En el Thyssen. El Reina Sofía no es para mí y el Prado me gusta mucho pero hace tiempo que no voy. Ahora es muy caro… De todas formas, siempre me ha gustado más el Thyssen, exponen auténticas joyas. Recuerdo la exposición de obras de Canaletto, espectacular.

MpM: ¿Qué crees que ha hecho Madrid por ti?

AG: ¡Todo! Nací aquí y soy muy madrileña. Me encantan mis paseos mañaneros de los domingos por la ciudad, el Retiro… Madrid da muchísimo a nivel de ocio, restauración… ¡La disfruto!

MpM: ¿Qué es lo último que has experimentado en Madrid?

AG: He estado hace poco en el Gran Teatro Príncipe Pío. Tiene buena programación, buen ambiente, puedes tomar algo durante la representación… Muy agradable.

Entrevista de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

Pablo Giudice, motor de hits gastro

El generador de éxitos gastronómicos Pablo Giudice lleva 11 años afincado en Madrid. Desde Buenos Aires se trajo junto al chef Estanislao Carenzo el concepto de fusión asiática y americana del restaurante Sudestada, que habían abierto ambos con otros socios en la ciudad porteña años atrás. A finales de 2010 participó en la creación del japo Kirei, proyecto en colaboración con Kabuki y Grupo VIP’s (actualmente reconvertido). Impulsó la apertura y el primer desarrollo de Chifa, una suerte de Sudestada informal, en 2012. Y en 2014, cofundó la pizzería argentina innovadora PICSA.

Director, jefe de sala, jefe de obra, jefe de compras, camarero en sus inicios… Pablo conoce todos los perfiles de la hostelería. Y también de Madrid, que lo atrapó a primera vista.

Microplán Madrid: Lavapiés, Malasaña o Chamberí, ¿cuál de estos barrios te aporta más?

Pablo Giudice: Malasaña por su mezcla de culturas, el aire moderno en los locales y restaurantes, muchas tiendas lindas y la gente. Es en el que me siento más cómodo.

MpM: En barra, ¿caña, vermú o vino?

PG: Caña siempre, y si es de La Virgen, mejor.

MpM: ¿Eres de terraza en azotea, en patio interior o a pie de calle?

PG: Azotea. Me encantan los tejados de Madrid y las vistas que tienen muchas de ellas.

MpM: Si le atacas a la gastronomía castiza, ¿prefieres callos a la madrileña, bacalao rebozado o bocadillo de calamares?

PG: Bocadillo de calamares de Perro Bar.

MpM: ¿Es más fácil encontrarte en el Museo del Prado, en el Museo Reina Sofía o en el Museo Thyssen?

PG: Museo Reina Sofía.

MpM: ¿Qué crees que ha hecho Madrid por ti?

PG: Es la ciudad que me acogió para vivir y para desarrollar mis negocios. Siempre me lo puso fácil y se lo agradeceré eternamente.

MpM: ¿Qué es lo último que has experimentado en Madrid?

PG: Uno de mis últimos planazos fue comer un domingo en el Mercato Ballaró, gastronomía siciliana excelente, y después tomar una buena copa en Salmon Guru.

Entrevista de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com