Archivo de la categoría: Experiencias

Sensaciones Dans le Noir?

¿Crees que alguna vez te ha rodeado una oscuridad total? Si en la situación que tienes en mente eras capaz de ver algo, aunque fuera tu mano acercándola a dos centímetros de tu cara, entonces no conoces el nivel de privación del sentido de la vista que se vive en el restaurante Dans le Noir?

En la sala de este establecimiento que se instaló hace un par de meses en el barrio de los Austrias, los comensales no ven absolutamente nada. Son guiados a sus mesas y atendidos por camareros con discapacidad visual a los que se ha de abandonar en un interesante intercambio de experiencias. Algunos miembros del equipo de cocina que apoya al chef de la casa, Manu Núñez (ex Aruma y ex Top Chef ), también tiene capacidades diferentes.

Núñez ha planteado tres menús donde el juego con texturas y sabores obliga a un esfuerzo extra para conseguir identificar lo que se está comiendo. Sin la vista, ni siquiera resulta sencillo reconocer según qué vinos. Los platos se basan en la cocina tradicional española e internacional con un toque francés. Fue en el país galo, en concreto en París, donde se creó el primer Dans le Noir?, que cuenta con franquicias en Londres, Barcelona, Auckland, San Petersburgo…

La impresión que nos dejó lo sucedido y probado en las dos horas aproximadamente que duró nuestra visita al restaurante es que estábamos sumergidos en un concepto sugestivo pero difícil de plasmar con equilibrio. Los platos (lógicamente, no os vamos a contar en qué consistían) eran correctos, sin notas sobresalientes (quizá los postres suben el nivel), las esperas se hacen largas y los precios son altos. Un poco más de rodaje dará sus frutos, probablemente. En todo caso,  merece la pena dejarse llevar y desafiarse en Dans Le Noir al menos una vez.

Texto de Adrián P. G.
Coordinador de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

Editor, redactor creativo y SEO, social media manager

Menú sencillo: 37,90€.
Menú completo, 42,90€.
Menú degustación: 64,90€.
Horario:
De lunes a miércoles: 21:00.
De jueves a sábado, 20:30 y 22:30.
Domingos, 21:00.
Plaza del Biombo, 5.

 

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El British trae el espíritu competitivo griego a CaixaForum Madrid

Los griegos de la antigüedad clásica utilizaban la competición (agón, que también significa desafío y contienda) como un elemento básico de la socialización en diferentes ámbitos como el juego, el deporte, el arte, las celebraciones… La guerra, evidentemente, implicaba competición. También la muerte, que podía conllevar o no la pervivencia del nombre y la fama.

A diferentes representaciones del concepto de competición en la antigua Grecia está dedicada la expo que acaba de inaugurarse en CaixaForum Madrid con fondos del British Museum.

La componen más de 170 objetos, algunos expuestos fuera de Londres por primera vez, como las esculturas y el fragmento del friso del Mausoleo de Halicarnaso, una de las siete maravillas del mundo antiguo.

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Esta exposición es la segunda de una serie de cuatro proyectos conjuntos entre la Obra Social la Caixa y el British Museum. Ambas instituciones pretenden promover el conocimiento a partir de la organización de grandes proyectos expositivos presentados conjuntamente.

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Artículo de Adrián P. G.
Coordinador de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

 

Hasta el 15 de octubre. Entrada general 4€. Gratis para clientes de CaixaBank.

Horario: de lunes a domingo: 10:00- 20:00..

CaixaForum Madrid, paseo del Prado, 36.

El mejor restaurante japonés que (quizá) no conoces se llama Ikigai

Ocupa el local donde se desarrolló Wasabi Roll. El chef es el mismo, Yong Wu Nagahira, y la propuesta es una destilación de la que se ofrecía en el restaurante primigenio. Ikigai (significa ‘razón de ser o de vivir’) es pura esencia de las técnicas gastronómicas japonesas con un giro en cuanto a materias primas y combinación de sabores y texturas que se apoya en cocinas del mundo, con prevalencia de la española. Nos hemos encontrado con que bastantes aficionados a la restauración nipona en Madrid no lo conocen… Están tardando en pasarse por este desenfadado pero elegante local.

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Lo más relevante que podemos decir de Ikigai es que te deja el regusto doblemente satisfactorio de haber disfrutado de un restaurante de una calidad muy superior a la media por un precio asequible para la mayoría de los bolsillos.

Lo que ves en la imagen de portada son unos impecables nigiris de sardina ahumada y tapenade de tomate y oliva, de salmón y de toro.

No menos deliciosos son los nigiris de pez mantequilla con miso dulce flambeado y de vieiras con foie, fresa liofilizada y sal maldon con reducción de salsa de anguilas.

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En Ikigai se mima la tempura, y la de ostras con ponzu, salsa kimuchi, shichimi y cebolleta es todo un hallazgo.

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El gunkan de ikura con salmón y huevo de codorniz es una explosión controlada de sabores de ondas expansivas duraderas.

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Dos fuera de carta por los que debes preguntar aquí: nigiris de ternera ahumada y gyozas de pollo con boquerones. Para abandonarte a su exquisita mezcla de ingredientes básicos y salsas y aderezos complejos y… secretos.

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De postre, roll cake de judía dulce y helado de sésamo, rico.

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Como has podido observar, la presentación se cuida. También el servicio de sala, a cargo de Isabel Caballo. Interpretan junto a Yong la carta de Ikigai el itamae Héctor Ydrogo y el cocinero de partida caliente J. Michael Monis. Enhorabuena a todos. Volveremos a por los makis tradicionales y creativos, uramakis, usuzukuris, tartares…

Cervezas japonesas conocidas, vinos clásicos y algún sake más escogido para beber.

Texto de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

Editor, redactor creativo y SEO, social media manager

Fotos de Ana Gómez
Fotógrafa gastronómica
anafotoculinaria@gmail.com

anagomez.eu

Precio medio a la carta: 25€ – 30€.
Diferentes menús, entre 12,50€ y 35€. Consultar en la web.
Horario:
De martes a domingo: 13:30 – 16:30 y 20:30 – 23:30.
Calle Flor Baja, 5.

Brujas. Metamorfosis de Goya

La galería superior del Salón de Baile y la Sala de Arte Invitado del Museo Lázaro Galdiano exhiben hasta el 31 de octubre de 2017 una intervención en los Asuntos de brujas de Francisco de Goya realizada por la artista mexicana Denise de la Rue.

Sobre la serie de 6 cuadros que Goya pintó por encargo de los Duques de Osuna para el palacio de El Capricho de Madrid y que hoy en día se encuentra dispersa, De la Rue ha realizado fotografías de gran formato y un vídeo haciendo surgir un diálogo entre las obras dicieochescas y seis icónicas actrices españolas: Maribel Verdú, Bárbara Lennie (que hace doblete fotovideográfico), Inma Cuesta, Macarena García, Verónica Echegui y Adriana Ugarte.

El resultado son creaciones vibrantes y brillantes (literalmente, y por eso conviene buscar la forma de oscurecer el entorno para disfrutarlas más) y otro paso en la resolución de la artista en investigar la capacidad de las mujeres para transformarse y empoderarse.

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Esta exposición constituye la segunda parte del proyecto de De la Rue Ángelas y Brujas. Metamorfosis de Goya.

Absolutamente imprescindible si visitas el Lázaro Galdiano ver dos de las obras que realizó Goya para esta serie y que forman parte de  la colección permanente del Museo Lázaro Galdiano: ‘El Aquelarre‘ y ‘Las Brujas‘.

Artículo de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

Hasta el 31 de octubre. Visita incluida con la entrada al Museo (entrada general 6€.

Horario: de martes a sábado: 10:00- 16:30.Domingos: 10:00 – 14:00.

Museo Lázaro Galdiano, calle Serrano, 122.

Donde Marian se sigue comiendo chuleta

Marian de la Peña comandaba los fogones de la sede madrileña de Casa Julián de Tolosa cuando decidió abrir, a mediados de los años 90, su propio restaurante en Chamartín. Se trajo del establecimiento en el que despuntó la querencia por la cocina vaconavarra honesta, con la materia prima siempre por delante. Hace un año Marian decidió jubilarse y le pasó el relevo a su sobrina Ana Hernández y al marido de esta, Alfonso Luca de Tena, que han acometido una reforma intensa del local y más sutil de la carta, a la que han incorporado alguna reformulación de propuestas de la anterior etapa y contadas novedades.

La identidad de Donde Marian se sigue expresando en las nobles verduras navarras de Finca La Noria (se venden bajo la marca La Trailla) y la ineludible chuleta de vaca vieja madurada que se cocina a la parrilla de carbón de encina (imagen de portada). Esta última muestra su vigencia por su terneza y potencia de sabor.

Antes de atacar el plato cárnico emblemático de la casa es muy recomendable abordar el pastel caliente de pimientos de Piquillo, cremoso, para recordar.

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Gratas alcachofas con jamón y las piparras (fuera de carta que suponemos habitual), sin sorpresas.

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Los boquerones en vinagre y las anchoas están en la misma línea.

Dejamos para otra visita la cata de pescados como el cogote de merluza, el bacalao encebollado

Los postres concuerdan con lo anterior: tatín de manzana, tiramisú, flan de queso, sin tacha.

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Sencilla y completa carta de vinos españoles. Los aficionados al whisky cuentan aquí con el apoyo de Alfonso, que ha incluido numerosas referencias premium en la oferta liquida.

A destacar la agradable terraza.

Texto de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

 

Fotos de Ana Gómez
Fotógrafa gastronómica
anafotoculinaria@gmail.com

Precio medio a la carta: 35€.

Menú mediodía de lunes a jueves: 28€.

Horario:

Lunes y martes: 13:30-16:00.

De miércoles a sábados: 13:30-16:00 y 21:00-23:00.

Calle del Torpedero Tucumán, 32.

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Premios Gato Terrazas 2017

¿Calor o qué? Gatos (o más o menos), ¡a las terrazas, que en casa se está regular! Por segundo año consecutivo, Madrid elige su Gato Terraza favorita. Hasta el 31 de julio, más de 50 establecimientos hosteleros proponen ofertas gastro, cócteles y actividades culturales para que disfrutemos a tutiplén del terraceo.

De momento nosotros hemos estado de concierto, picando algo y cocteleando en la planta superior de Florida Retiro con gente guapi y/o gamberra.

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En la terraza de Jandévalo (ubicada en la ‘Costa del Retiro’, es decir, en la calle Menéndez Pelayo) disfrutando de un tapón: atún a la plancha con crujiente de jamón sobre pan con tomate.

Y también nos hemos acomodado en uno de los pocos bulevares que os quedan en Madrid, el de la calle Ibiza, para degustar los ibéricos y el quesazo de Don Eusebio.

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Queda mucho junio y todo julio para seguir dándole a terracismo, ¡ya os contaremos qué andamos haciendo a través de nuestras redes sociales!

Por cierto, si votas por tu terraza favorita podrás ganar un viaje en helicóptero por Madrid. Toda la info en los enlaces del primer párrafo o en premiosgato.com.

Artículo de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

3 restaurantes para quedar bien con toda la familia

Son establecimientos infalibles, presentan con simplicidad y finura lo que quiere cualquiera al que le guste comer (buen producto, elaboraciones sin tacha) y no generan controversia intergeneracional, no dan argumentos ni a la cuñada quisquillosa ni al suegro melindres para montarla… Son tres restaurantes para disfrutar con toda la familia:

Asador Imanol
[Diferentes ubicaciones en Madrid. Localiza aquí tu Imanol más cercano]

Pintxos, tapas y elaboraciones a la parrilla componen su propuesta, para la que utilizan más de 500 referencias de materia prima cuidadosamente seleccionadas. ¿Cómo no va a encontrar el comensal más exigente (o excluyente) algo a su gusto en Imanol? Imprescindibles las gildas, las carnes maduradas, el rape… Y esas alcachofas fritas, ¡obra maestra!

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Restaurante de la Casa de Aragón
[Plaza de la República Argentina, 6. Tel: 91 411 25 18]

Remodelación total en el espacio destinado a la gastronomía regional de la Casa de Aragón, incluyendo una terraza 360°. Y en la carta: el chef Iker Díaz de Cerio ha investigado las esencias aragonesas para exponer el producto puro en la mesa. Pollo al Chilindrón, albóndigas caseras de ternera con boletus y salsa de trufa D.O. Teruel (calidad superlativa) o cardo aragonés entre las opciones más sobresalientes.

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Restaurante Gallego
[Calle San Modesto, 44. Tel. 91 729 11 08]

Casi 40 años de trayectoria manteniendo un entusiasmo intacto por agradar al cliente que se paladea desde que te sirven las bebidas con una tapa de cocina por cortesía de la casa, tanto si te acomodas en el bar como si lo haces en el restaurante. Galleguismo y otras preparaciones españolas es lo que se ofrece. Emocionantes los chipirones en dos texturas, a la plancha y fritos (ricas patitas rebozadas), bien tratados los pescados de temporada (ahora, atún de almadraba. En la imagen de portada, el rodaballo salvaje que disfrutamos en mayo), correctos arroces. Insoslayables las filloas de postre.

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Artículo de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

La autenticidad de Chihuahua Tacos & Tragos

El mexicano Luis Eduardo Porras fundó en 1995 un restaurante de cocina de su país con toques tex-mex en la zona comercial de La Moraleja. Le puso un nombre que acabaría resultando paradójico, Malpaso, porque el negocio fue un éxito. Finalizada aquella experiencia, Luis Eduardo renovaría la fórmula en un pequeño establecimiento de Alameda de Osuna, ¡No q No? Gastrobar, propuesto como med-mex pero con mucho fondo de calle mexicana genuina (como ocurría en el primer local), que se ha convertido en lugar de peregrinaje de foodies de Madrid (mexicanos residentes en la capital incluidos).

Natalia Guerrero y Manuel Díaz eran clientes de Malpaso y desde finales de 2016 son socios de Luis Eduardo en Chihuahua Tacos & Tragos, que se ubica en el mismo entorno que aquel proyecto primigenio. Un primer vistazo a la carta nos remite de nuevo al tex-mex (burritos, fajitas…), mero gancho para atraer al comensal español poco ducho en cocina mexicana y, si se deja, conducirle a caminos más relevantes gastronómicamente. Lo suyo es hablar con Luis Eduardo y dejar que te guíe por los matices estatales de la federación mexicana: por recomendación suya degustamos para bien (y muy bien) los tacos dorados o flautas, que son tortillas de maíz fritas y rellenas de pollo servidas con salsa verde y crema agria que proceden de Sinaloa. Y más tacos: de cochinita pibil, ese guiso yucateca de carne de cerdo en hebras con salsa de finas hierbas y horneada en su jugo con axiote; de tinga poblana, elaborada con pollo deshebrado con tomate y salsa de chile chipotle. Pudimos probar unos y otros con tortillas de maíz azul, infrecuentes en Madrid. Imprescindible el mole poblano de 28 ingredientes (trabajado tan bien como en ¡No q No? Gastrobar, donde completa un plato extraordinario con pato), aquí clásico, derramado sobre piezas de pollo.

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También hay profundidad en los postres, como el singular pastel de elote acompañado con helado de leche de coco. Es muy refrescante y divertido el mango en almíbar con helado de mascarpone y chile piquín.

Diferentes cervezas mexicanas y amplia selección de tequilas y mezcales en un apartado líquido que se ha reforzado recientemente con una coctelería de mucho nivel.

Muy agradable la decoración, empezando por ese colorido chihuahua facetado que preside la barra y es la imagen de la casa y con un punto destacado en la amplia terraza.

Artículo de Adrián P. G.
Coordinador de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com
Editor, redactor creativo y SEO, social media manager

Precio medio a la carta: 25€.

Horario:

De miércoles a domingo: 13:00-17:00 y 20:00-00:00.

Calle del Camino del Cura, 10.

Kuoco 360° Food, fusión relevante

A un restaurante que apuesta por la fusión cabe demandarle claridad de concepto, capacidad de sorprender y ejecución impecable. Si no cubre esas expectativas, corre el peligro de caer en la mezcolanza arbitraria y en la irrelevancia. Rafa Bérgamo, el joven chef venezolano y empresario gastro que está detrás del proyecto Kuoco 360° Food, ha sorteado esos peligros en este obligatorio de Chueca, gran éxito después de seis meses de boca satisfecha a oreja ávida de novedades verdaderamente interesantes.

Lo que propone Bérgamo en una personalísima vinculación de las cocinas asiática, caribeña, latinoamericana (con el foco en Perú) y española. Sabores coherentes y redondos, atrevimiento, frescura, ligereza son las características principales de una cata de Kuoco 360° Food. Buena selección de materias primas (argumento destacado de los fuera de carta) y cuidada selección de vinos de D.O. variadas y, en muchos casos, originales.

Interesantes sus croquetas de rabo de toro y hongo chino, melosas y con fondo.

El 7 potencias Asia/Caribe, un clásico inmediato de la casa con ecos de mar venezolano (es una preparación que se disfruta en sus playas) en su combinación acevichada de pulpo, gambón, calamar, tomate, lima, lemongrass, espuma de aguacate y jalapeño.

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Con influencias mexicanas, el wonton crujiente relleno de carne al pastor es facilísimo de disfrutar por el contraste de sus texturas crunchy y almibarada y las puntas de sabor del mojito y el picante.

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Fuera de carta, el tiradito de corvina (suele ser una de las opciones extra, nos comentan) es algo más canónico, más despojado, y el pescado responde porque es de calidad.

Impresionante el cordero cocinado a baja temperatura durante 12 horas, que aparece con un suave laqueado y con compañeros de plato como un parmentier de ají amarillo y zanahorias baby. Logradísima terneza y matices coherentes.

Escueta carta de postres (tres), donde vemos un punto más de brillo en el Lemonpai de coco, lima y limón.

El espacio es agradable, cuidado pero no intrusivo.

Artículo de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com
Precio medio a la carta: 25 – 30 €.
De martes a domingo, 13:30 – 16:30 y 20:30 – 00:00.
Calle San Bartolomé, 14.

Queen Burger Gourmet, ¡sí!

Entre los hospitales de la Paz y Ramón y Cajal hay un área residencial perteneciente al barrio de Begoña que no parece el entorno más sugerente para instalar proyectos gastronómicos más allá de los quitahambres habituales en zonas similares. Pero Javier Crespo, exjugador de baloncesto del Real Madrid, entre otros equipos, le dio la vuelta a un pub que sus padres (veteranos restauradores) poseían en la calle de San Modesto y lo transformó en un referente del hamburguesismo, Queen Burger Gourmet.

¿Referente por qué? El local madre del proyecto, que es el que hemos visitado, y su gemelo, ubicado en Las Tablas, aportan de sobra lo que tienen que tener para que los foodies capitalinos especializados en burgers no les regateen esa categoría. Carne: la estrella de la casa es la de lomo de vaca vieja madurada. Personalidad, terneza, umami potente, te da lo que le pides a una hamburguesa gourmet. Soporta las numerosas opciones de aderezo explicitadas en la carta (a la italiana, india, francesa, etc.). Nosotros nos decantamos por la sencillez, porque si te van a servir entre pan ese excelente producto base… Servicio: funciona a toda máquina. Que no te lleve a engaño la ubicación excéntrica del local, lo visitamos entre semana y estaba hasta arriba, así que este factor es capital. Y claro, es imprescindible reservar para sábados y domingos.

Hemos empezado por lo más relevante y ahora retrocedemos para reseñar los entrantes. Mucha oferta internacional y nacional, ensaladas variadas… Probamos los totopos de maíz con queso cheddar, guacamole, jalapeños y crema agria. Agradables, frescos. También unas alitas de pollo de corral con salsa teriyaki y crema agria. Extraordinarias y, por cierto, a un precio sorprendente para la calidad ofrecida. En Queen Burger Gourmet el ticket medio está bien ajustado.

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De postre, tarta de galletas María veteada con crema de zanahoria y crema pastelera y bañada en chocolate, pura evocación feliz a merendolas infantiles.

Si prefieres pizza, tosta o sándwich como principal, también te las proponen. Pero, eh, cuando puedes comer una hamburguesa gourmet de verdad…

Artículo de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

 

Precio medio a la carta: 20€.Menú del día y menús especiales.

Horario:

Lunes a domingo, 11:00 – 2:00

Calle San Modesto, 34.

Lunes a jueves, 12:00 – 0:00

Viernes y sábdo, 12:00 – 1:30

Domingos, cerrado

Calle Castiello de Jaca, 14.