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Planes. Gastronomía. Arte. Ocio. Historia. Madrileñismo. Microplán Madrid es un proyecto de difusión de la cultura madrileña.

Mes de los callos en Madrid 2017

El mes de los callos en Madrid es noviembre. Hace fresco y hay ganas de platos hipercalóricos y de toda la vida, esos que reconfortan de verdad.

Están en marcha hasta el 30 de noviembre las 6ª Jornadas Gastronómicas de los Callos en las que participan 21 restaurantes de Madrid que ofrecen un menú especial con callos en su plato principal y un precio de entre 27€ y 35€. Toda la info en: www.mesdeloscallos.com

Asistimos a la presentación de las Jornadas en el restaurante Samarkanda y te recomendamos muy mucho que pruebes los callos con bacalao de Chantarella (en la imagen de portada), los clásicos de Las Reses y los asturianos con mucho morro de Ferreiro (sin desmerecer a muchos otros ricos a los que les hincamos el diente.

Listado de establecimientos participantes:

As de Bastos: Calle Catilla, 62. sin gluten. 30€.
Bodega La Ardosa: Calle Colón, 13. 30€.
Casa Pedro: Nuestra Señora de Valverde, 119. 35€.
Casa Baranda: Calle Colón, 11. 30€.
Chantarella: Avenida de Alberto Alcocer, 32. 32€.
El Mordisco: Avenida Monasterio de Silos, 20. 30€.
El Pitaco: Avenida Badajoz, 25. 32€.
Ferreio: Calle Comandante Zorita, 32. 30€.
Hylogui: Calle Ventura de la Vega, 3. 30€.
La Bola: Calle Bola, 5. 34€.
La Clave: Calle Velázquez, 2230€.
Las Reses: Calle Orfila, 3. 30€.
Los Arcos de Ponzano: Calle Ponzano, 16. 30€.
Los Galayos: Calle Botoneras, 5. 30€.
Manolo 1934: Calle Princesa, 83. 27€.
Mesón Gallego: Calle Muller, 35. 32€.
O Pazo de Lugo: Calle Argumosa, 28. Teléfono: 915 396 057. 30€.
Paulino: Calle Alonso Cano, 34. Teléfono: 914 418 737. 30€.
Samarkanda: Pza del Emperador Carlos V (Puerta de Atocha). Teléfono: 915 309 746. 30€.
Taberna Alegrías: Avda. de Menéndez Pelayo, 17. Teléfono: 910 813 718. 30€.
Taberna GaztelupeCalle Comandante Zorita, 32. Teléfono: 915 349 116. 35€.

Texto de Adrián P. G.
Coordinador de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

 

Fotos de Adrián Sotés
loscreacionistas@yahoo.com

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Buns & Bones, estilo callejero

A principios de 2017, el restaurante Buns & Bones se replicó (más o menos) en la calle San Bernardo en busca de más difusión para la fórmula creada en su sede original ubicada en un esquinazo exterior del mercado de Antón Martín. La propuesta ha llegado también recientemente a Guzmán el Bueno y tiene como uno de sus puntos fuertes la una especialización en bao buns, molletes de pan al vapor originarios de Taiwan (aunque lo de bun = mollete se acuñó en Estados Unidos) que se rellenan de elaboraciones asiáticas y mundiales. También es marca de la(s) casa(s) presentar en la(s) carta(s) carnes con hueso (bones) como el churrascazo o las costillas bbq. Y, en fin, apuestan por la cocina callejera para todos, vegetarianos incluidos.

El local de San Bernardo aporta una carta ampliada, una estética gamberra más acusada que su antecesor y cuenta con un speakeasy paradójicamente elegantón oculto tras la cocina y solo disponible para cenas y eventos privados.

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En nuestra visita al restaurante Buns & Bones de Malasaña probamos el poke de atún rojo marinado al estilo dragón con anacardos y base de arroz, rico aunque con un aderezo subido de sal.

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Le hincamos el diente a los gambones crujientes en salsa cremosa y picante. Estimulantes, adictivos. La salsa, muy lograda, sencilla y especial al mismo tiempo.

Dimos cuenta de los buns de ramen y tonkatsu. El ramen entre pan es divertido y resultón, pero si tuviéramos que quedarnos con uno de los dos sería con el de tonkatsu, con presa ibérica bien empapada en la salsa agridulce que le da nombre. Para repetir al momento.

Hicimos frente a otro clásico de Buns & Bones, el costillar bbq (en la foto, media ración). Carne tierna, salsa gustosa, buena experiencia. Quizá un punto de potencia superior redondearía el plato.

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De postre nos decantamos por la mousse de chocolate y lo clavaron. Perfecto equilibrio entre lo amargo y lo dulce.

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Texto de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

Fotos de Adrián Sotés
loscreacionistas@yahoo.com

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Precio medio: 20€ – 25€.

Horario:

Lunes cerrado.

Martes a jueves y domingos: 13:00 – 16:00 y 20:00 – 0:00.

Viernes y sábados: 13:00-16:00 y 20:00 – 1:00

Calle San Bernardo, 12.

Cenas diferentes: el Club Antigourmet

¡Nos encanta comer mejor que bien donde se esté más que a gusto! Los restaurantes clónicos de Madrid que se presentan como diferentes, las viejas y nuevas formas preestablecidas de afrontar las cenas (desde la ropa de ayer o de hoy que parece ser que hay que llevar hasta lo que supuestamente queda bien pedir por moda y esas cosas trepidantes), por el contrario, no nos interesan nada, ya ves tú.

Comer con las manos si apetece, comer en barrios (¡sal del centro!) si toca, comer platos que tal vez sean infotografiables, comer casquería si es el día (aquí, rimando a lo loco)… Comer en establecimientos que aportan felicidad gastronómica y general sean más bonitos o más feos, más grandes o más pequeños, esa es la clase de experiencia que nos hemos propuesto compartir con quienes se quieran unir a las cenas del Club Antigourmet.

Y algo más… En la mesa (o en la barra) de los locales que visitemos, contaremos con la compañía y las aportaciones (como en las versiones comentadas de pelis, sí) de el/la cociner@ o propietari@ que corresponda.

En la agenda de Microplán Madrid anunciaremos las citas para estas cenas diferentes del informal Club Antigourmet (no hay que pagar cuotas…, ni vestir de ninguna manera antañona o modernona, ni pedir no sé qué plato para quedar de enterad@). Importante: siempre será imprescindible la reserva previa, no te presentes por las buenas aquí o allá que no vamos a caber. Contáctanos a través de la dirección de correo electrónico reservas@microplanmadrid.com o el teléfono 695 97 29 37.

Cena diferente en El Perro Salvaje

La primera quedada del Club Antigourmet es el miércoles 25 de octubre a las 20:30 en el garito especializado en perritos calientes estilo estadounidense (Chicago en particular) El Perro Salvaje.

Enrique Gallardo, socio fundador y autor de las recetas de la casa, nos introducirá en su proyecto y nos propondrá sus 6 opciones básicas (pueden hacerte tu perrito a medida) elaboradas con materias primas seleccionadas por él con todo cuidado. Te adelantamos lo fundamental de El Perro Salvaje para que te hagas una idea de lo que te encontrarás allí:

– Las salchichas de los perritos son 100% carne de vacuno en tripa de cordero. Tienen un toque ahumado en madera de haya y se preparan al vapor. Casi crujen y están suaves por dentro, así son las cosas en Chicago.

– El pan es exclusivo del lugar, también se cocina al vapor y tiene una textura de lo más esponjosa sin dejar de ser bien firme y aguantar lo que le caiga. Más Chicago.

– Están especializados en cervezas estadounidenses. De aquí también tienen.

Recetas:
Boxer: chili de carne, cebolla fresca, queso cheddar y mostaza.
Chihuahua: pico de gallo, mayonesa de chile ancho, jalapeños frescos, guacamoles y queso Oaxaca.
El Perro Salvaje: con salsa de callooos.
Labrador: rodajes de tomate, relish de pepinillo, cebolla fresca, pepinillo en vinagre, piparras, mostaza y sal de apio.
Pointer: chucrut, salsa de cebolla y mostaza especiada.
Saluki: hummus, mayonesa de harissa, pickles y zaatar.

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Miércoles 25 de octubre, 20:30 · Club Antigourmet: El Perro Salvaje · 5€ perrito de la carta + bebida, consumición mínima. Ofertón para quienes nos acompañen el día señalado a la hora fijada previa reserva.

Fotos: Perfect Pixel.

4 restaurantes de Madrid donde comer bien por menos de 30 euros

Te presentamos cuatro restaurantes de Madrid de muy diferente perfil y ubicación pero con la característica común de ser de una calidad más que aceptable y de precios más que moderados.

Círculo Marisquería

Calle de Oliva de Plasencia, 1 / 917 37 04 21

Es una enorme marisquería y mucho más. Sus eventos, con los maridajes #CírculoClubDay a la cabeza, han convertido al establecimiento en un referente social de Carabanchel y Latina. Además de marisco para dar, tomar y llevar, son especialistas en pescado. También tienen raciones variadas y chuletones. Y se puede comer bien por 30€ (aunque hay menús de hasta 60€) optando por alguna de sus propuestas cerradas de ese precio o inferior o picando en grupo. La cocina-lonja está a la vista y tienen 6 tanques de cerveza de 500 litros sin pasteurizar y sin carbónico añadido.

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Tortilla de bacalao con piparras.

La Chelinda

Calle de Ponzano, 40 (y otras direcciones) / 914 42 05 78

Franquician, así que vamos a dar cuenta del local que conocemos, que es el indicado. Es un mexicano y tex-mex con la carta que te esperas más margaritas variadas más algunos tacos poco frecuentes en Madrid como los campechanos, que llevan suadero (falda de ternera), longaniza (picadillo) y corteza como ingredientes principales. Cantidades generosas y buen ambiente estilo ponzaning.

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Tacos campechanos.

Timesburg

Calle de Francisco Silvela, 91 / 911 26 16 81

Llegaron a Madrid hace un año después de abrir hasta 7 establecimientos en Barcelona desde la apertura del primero en 2012. Variedad de carnes (ecológica, wagyu), panes (con semillas de amapola, mollete, multicereal) y hamburguesas en sí. Además, puedes añadirles numerosos extras. Recomendamos la Gaucha (foto de portada) y La Massimo, pero en gustos… Lo que pone a todo el mundo de acuerdo es la calidad de las patatas, cocinadas con la receta de la ‘abuelitita María Antonia‘.

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Hamburguesa de carne ecológica Lo Massimo.

La Zalamera

Avda. de la Reina Victoria, 32 / 910 46 25 10

Cocina tradicional con una vuelta. Te reciben con unas patatas fritas de churrería con tiras de calabacín en vinagre que ya te dejan claro por dónde va la cosa. Rico y contundente el pulpo a la brasa sobre patatas revolconas, rissoto ligero, logradas carrilleras al curry y, de postre, sabroso y curiosamente refrescante hojaldre relleno de crema pastelera con toque de lima y limón.

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Pulpo a la brasa sobre patatas revolconas.

Texto y fotos de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

 

Fotos de Adrián Sotés
loscreacionistas@yahoo.com

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Los Creacionistas – La gravedad de los seres 
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También disponible en AppleMusic

Sensaciones Dans le Noir?

¿Crees que alguna vez te ha rodeado una oscuridad total? Si en la situación que tienes en mente eras capaz de ver algo, aunque fuera tu mano acercándola a dos centímetros de tu cara, entonces no conoces el nivel de privación del sentido de la vista que se vive en el restaurante Dans le Noir?

En la sala de este establecimiento que se instaló hace un par de meses en el barrio de los Austrias, los comensales no ven absolutamente nada. Son guiados a sus mesas y atendidos por camareros con discapacidad visual a los que se ha de abandonar en un interesante intercambio de experiencias. Algunos miembros del equipo de cocina que apoya al chef de la casa, Manu Núñez (ex Aruma y ex Top Chef ), también tiene capacidades diferentes.

Núñez ha planteado tres menús donde el juego con texturas y sabores obliga a un esfuerzo extra para conseguir identificar lo que se está comiendo. Sin la vista, ni siquiera resulta sencillo reconocer según qué vinos. Los platos se basan en la cocina tradicional española e internacional con un toque francés. Fue en el país galo, en concreto en París, donde se creó el primer Dans le Noir?, que cuenta con franquicias en Londres, Barcelona, Auckland, San Petersburgo…

La impresión que nos dejó lo sucedido y probado en las dos horas aproximadamente que duró nuestra visita al restaurante es que estábamos sumergidos en un concepto sugestivo pero difícil de plasmar con equilibrio. Los platos (lógicamente, no os vamos a contar en qué consistían) eran correctos, sin notas sobresalientes (quizá los postres suben el nivel), las esperas se hacen largas y los precios son altos. Un poco más de rodaje dará sus frutos, probablemente. En todo caso,  merece la pena dejarse llevar y desafiarse en Dans Le Noir al menos una vez.

Texto de Adrián P. G.
Coordinador de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

Editor, redactor creativo y SEO, social media manager

Menú sencillo: 37,90€.
Menú completo, 42,90€.
Menú degustación: 64,90€.
Horario:
De lunes a miércoles: 21:00.
De jueves a sábado, 20:30 y 22:30.
Domingos, 21:00.
Plaza del Biombo, 5.

 

El British trae el espíritu competitivo griego a CaixaForum Madrid

Los griegos de la antigüedad clásica utilizaban la competición (agón, que también significa desafío y contienda) como un elemento básico de la socialización en diferentes ámbitos como el juego, el deporte, el arte, las celebraciones… La guerra, evidentemente, implicaba competición. También la muerte, que podía conllevar o no la pervivencia del nombre y la fama.

A diferentes representaciones del concepto de competición en la antigua Grecia está dedicada la expo que acaba de inaugurarse en CaixaForum Madrid con fondos del British Museum.

La componen más de 170 objetos, algunos expuestos fuera de Londres por primera vez, como las esculturas y el fragmento del friso del Mausoleo de Halicarnaso, una de las siete maravillas del mundo antiguo.

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Esta exposición es la segunda de una serie de cuatro proyectos conjuntos entre la Obra Social la Caixa y el British Museum. Ambas instituciones pretenden promover el conocimiento a partir de la organización de grandes proyectos expositivos presentados conjuntamente.

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Artículo de Adrián P. G.
Coordinador de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

 

Hasta el 15 de octubre. Entrada general 4€. Gratis para clientes de CaixaBank.

Horario: de lunes a domingo: 10:00- 20:00..

CaixaForum Madrid, paseo del Prado, 36.

El mejor restaurante japonés que (quizá) no conoces se llama Ikigai

Ocupa el local donde se desarrolló Wasabi Roll. El chef es el mismo, Yong Wu Nagahira, y la propuesta es una destilación de la que se ofrecía en el restaurante primigenio. Ikigai (significa ‘razón de ser o de vivir’) es pura esencia de las técnicas gastronómicas japonesas con un giro en cuanto a materias primas y combinación de sabores y texturas que se apoya en cocinas del mundo, con prevalencia de la española. Nos hemos encontrado con que bastantes aficionados a la restauración nipona en Madrid no lo conocen… Están tardando en pasarse por este desenfadado pero elegante local.

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Lo más relevante que podemos decir de Ikigai es que te deja el regusto doblemente satisfactorio de haber disfrutado de un restaurante de una calidad muy superior a la media por un precio asequible para la mayoría de los bolsillos.

Lo que ves en la imagen de portada son unos impecables nigiris de sardina ahumada y tapenade de tomate y oliva, de salmón y de toro.

No menos deliciosos son los nigiris de pez mantequilla con miso dulce flambeado y de vieiras con foie, fresa liofilizada y sal maldon con reducción de salsa de anguilas.

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En Ikigai se mima la tempura, y la de ostras con ponzu, salsa kimuchi, shichimi y cebolleta es todo un hallazgo.

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El gunkan de ikura con salmón y huevo de codorniz es una explosión controlada de sabores de ondas expansivas duraderas.

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Dos fuera de carta por los que debes preguntar aquí: nigiris de ternera ahumada y gyozas de pollo con boquerones. Para abandonarte a su exquisita mezcla de ingredientes básicos y salsas y aderezos complejos y… secretos.

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De postre, roll cake de judía dulce y helado de sésamo, rico.

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Como has podido observar, la presentación se cuida. También el servicio de sala, a cargo de Isabel Caballo. Interpretan junto a Yong la carta de Ikigai el itamae Héctor Ydrogo y el cocinero de partida caliente J. Michael Monis. Enhorabuena a todos. Volveremos a por los makis tradicionales y creativos, uramakis, usuzukuris, tartares…

Cervezas japonesas conocidas, vinos clásicos y algún sake más escogido para beber.

Texto de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

Editor, redactor creativo y SEO, social media manager

Fotos de Ana Gómez
Fotógrafa gastronómica
anafotoculinaria@gmail.com

anagomez.eu

Precio medio a la carta: 25€ – 30€.
Diferentes menús, entre 12,50€ y 35€. Consultar en la web.
Horario:
De martes a domingo: 13:30 – 16:30 y 20:30 – 23:30.
Calle Flor Baja, 5.

Brujas. Metamorfosis de Goya

La galería superior del Salón de Baile y la Sala de Arte Invitado del Museo Lázaro Galdiano exhiben hasta el 31 de octubre de 2017 una intervención en los Asuntos de brujas de Francisco de Goya realizada por la artista mexicana Denise de la Rue.

Sobre la serie de 6 cuadros que Goya pintó por encargo de los Duques de Osuna para el palacio de El Capricho de Madrid y que hoy en día se encuentra dispersa, De la Rue ha realizado fotografías de gran formato y un vídeo haciendo surgir un diálogo entre las obras dicieochescas y seis icónicas actrices españolas: Maribel Verdú, Bárbara Lennie (que hace doblete fotovideográfico), Inma Cuesta, Macarena García, Verónica Echegui y Adriana Ugarte.

El resultado son creaciones vibrantes y brillantes (literalmente, y por eso conviene buscar la forma de oscurecer el entorno para disfrutarlas más) y otro paso en la resolución de la artista en investigar la capacidad de las mujeres para transformarse y empoderarse.

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Esta exposición constituye la segunda parte del proyecto de De la Rue Ángelas y Brujas. Metamorfosis de Goya.

Absolutamente imprescindible si visitas el Lázaro Galdiano ver dos de las obras que realizó Goya para esta serie y que forman parte de  la colección permanente del Museo Lázaro Galdiano: ‘El Aquelarre‘ y ‘Las Brujas‘.

Artículo de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

Hasta el 31 de octubre. Visita incluida con la entrada al Museo (entrada general 6€.

Horario: de martes a sábado: 10:00- 16:30.Domingos: 10:00 – 14:00.

Museo Lázaro Galdiano, calle Serrano, 122.

Donde Marian se sigue comiendo chuleta

Marian de la Peña comandaba los fogones de la sede madrileña de Casa Julián de Tolosa cuando decidió abrir, a mediados de los años 90, su propio restaurante en Chamartín. Se trajo del establecimiento en el que despuntó la querencia por la cocina vaconavarra honesta, con la materia prima siempre por delante. Hace un año Marian decidió jubilarse y le pasó el relevo a su sobrina Ana Hernández y al marido de esta, Alfonso Luca de Tena, que han acometido una reforma intensa del local y más sutil de la carta, a la que han incorporado alguna reformulación de propuestas de la anterior etapa y contadas novedades.

La identidad de Donde Marian se sigue expresando en las nobles verduras navarras de Finca La Noria (se venden bajo la marca La Trailla) y la ineludible chuleta de vaca vieja madurada que se cocina a la parrilla de carbón de encina (imagen de portada). Esta última muestra su vigencia por su terneza y potencia de sabor.

Antes de atacar el plato cárnico emblemático de la casa es muy recomendable abordar el pastel caliente de pimientos de Piquillo, cremoso, para recordar.

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Gratas alcachofas con jamón y las piparras (fuera de carta que suponemos habitual), sin sorpresas.

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Los boquerones en vinagre y las anchoas están en la misma línea.

Dejamos para otra visita la cata de pescados como el cogote de merluza, el bacalao encebollado

Los postres concuerdan con lo anterior: tatín de manzana, tiramisú, flan de queso, sin tacha.

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Sencilla y completa carta de vinos españoles. Los aficionados al whisky cuentan aquí con el apoyo de Alfonso, que ha incluido numerosas referencias premium en la oferta liquida.

A destacar la agradable terraza.

Texto de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

 

Fotos de Ana Gómez
Fotógrafa gastronómica
anafotoculinaria@gmail.com

Precio medio a la carta: 35€.

Menú mediodía de lunes a jueves: 28€.

Horario:

Lunes y martes: 13:30-16:00.

De miércoles a sábados: 13:30-16:00 y 21:00-23:00.

Calle del Torpedero Tucumán, 32.

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Premios Gato Terrazas 2017

¿Calor o qué? Gatos (o más o menos), ¡a las terrazas, que en casa se está regular! Por segundo año consecutivo, Madrid elige su Gato Terraza favorita. Hasta el 31 de julio, más de 50 establecimientos hosteleros proponen ofertas gastro, cócteles y actividades culturales para que disfrutemos a tutiplén del terraceo.

De momento nosotros hemos estado de concierto, picando algo y cocteleando en la planta superior de Florida Retiro con gente guapi y/o gamberra.

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En la terraza de Jandévalo (ubicada en la ‘Costa del Retiro’, es decir, en la calle Menéndez Pelayo) disfrutando de un tapón: atún a la plancha con crujiente de jamón sobre pan con tomate.

Y también nos hemos acomodado en uno de los pocos bulevares que os quedan en Madrid, el de la calle Ibiza, para degustar los ibéricos y el quesazo de Don Eusebio.

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Queda mucho junio y todo julio para seguir dándole a terracismo, ¡ya os contaremos qué andamos haciendo a través de nuestras redes sociales!

Por cierto, si votas por tu terraza favorita podrás ganar un viaje en helicóptero por Madrid. Toda la info en los enlaces del primer párrafo o en premiosgato.com.

Artículo de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com