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Esto es la CASTIZAMPA

Estarás con nosotros en que una buena ración, un buen plato, un buen y completo homenaje de gastronomía auténtica madrileña, una CASTIZAMPA en la denominación que queremos proponerte, no viene nada mal en estos tiempos de modas culinarias que corren, vuelan y desaparecen.

Madrid, más que por los ojos, entra por su verdad. No es una ciudad tan monumental como otras, de acuerdo, pero ni falta que le hace porque su agradable callejeo está vivido, espacios gentrificados y turistificados aparte, que ahí no vamos (literalmente) a meternos. Y es un callejeo que atrapa, para repetir y repetir. Por cierto, Madrid es muy bonita en su sencillez, no nos confundamos.

La CASTIZAMPA es el nombre bajo el que te ofrecemos una serie de actividades en las que podrás comer lo de aquí donde hay que comerlo aquí. Deja que Madrid te gane por el estómago con su gastronomía propia, la de las abuelas, la de aprovechamiento, la que tiene sentido y hace ciudad, esa ciudad real que no debemos perder.

Hay establecimientos centenarios gestionados por restauradores y cocineros generalmente veteranos especializados en platos de la CASTIZAMPA. Son una garantía certificada por las generaciones de parroquianos que han pasado por sus mesas. Otros de más reciente apertura, con jóvenes propietarios y chefs a la cabeza que saben lo que hacen y lo que se ha hecho bien en las cocinas de las casas de comidas de siempre y en sus propias casas, están apostando por dar continuidad y hacer avanzar con sugerentes actualizaciones esos platos que llevan en su sangre madrileña. Para tener sangre madrileña no hace falta haber nacido en Madrid, por supuesto, la ciudad hace transfusiones de su sangre a todo el que la quiera.

Información y reservas
Email: reservas@microplanmadrid.com
Teléfono (llamadas y WhatsApp): 695 97 29 37

Siguientes citas de la CASTIZAMPA:

MALACATÍN, CENTRO DE LA CONJURA CASTIZA · 35 €. Cocidada nocturna en una casa fundada en 1895 como taberna de vinos. La segunda generación de las cuatro que han regentado el local fue la que empezó a preparar el pantagruélico cocido elaborado durante cinco horas con ingredientes de máxima calidad que se sigue sirviendo en Malacatín. Ven a conocer la historia del establecimiento contada por el equipo de José Alberto Rodríguez, el actual propietario, y por nosotros, que te acompañaremos en la experiencia y te aportaremos documentación sobre los orígenes del cocido madrileño, la historia del castizo barrio en el que se enclava Malacatín y todo lo que vaya surgiendo.

Incluye:

Cocido completo.

Vino crianza (1 botella para cada 4 personas)

Refresco, cerveza o agua (1 por persona).

Postre casero a elegir.

Café de puchero o infusión.

Viernes 11 de octubre, 21:30

MALACATIN

MANOLO 1934, EL COCIDO CON PERSONALIDAD · 32 €. Veterana casa de comidas de tradición familiar, en Restaurante Manolo 1934 el cocido es madrileño pero con acento gallego, como la familia de José Ramón Rodríguez, el dueño. Materias primas castellanas y gallegas conforman un cocido desgrasado, mimado al detalle, de los que se recuerdan y se recomiendan. Los Rodríguez o uno más de su familia, el jefe de cocina, Manuel Besteiro, te contarán las claves de su plato estrella y nosotros te aportaremos datos y documentación sobre el cocido madrileño y todo lo castizo que se tercie.

Incluye:

Cocido completo.

2 copas de vino, cervezas o refrescos.

Postre de la casa.

Sábado 19 de octubre, 21:30

MANOLO 1934

MADRID, SECRETO CASTIZO A SECRETO CASTIZO + PEZ TORTILLA · 20 €. Versión especial de nuestra visita guiada MADRID SECRETO A SECRETO en la que nos vamos a enfocar en los usos, costumbres, calles y arquitectura que han hecho de Madrid lo que es. Conócela, conócete y remata la cosa disfrutando de la tortilla de los genios de Pez Tortilla, jóvenes maestros en el noble arte de hacer tortillas de patata a medio cuajar con recetas originales. Vamos a su nuevo e hipercéntrico local.

Incluye:

Pincho de tortilla a elegir entre clásica con cebolla, con brie, trufa y jamón, con parmesano, albahaca y tomate seco, con morcilla de Burgos y pimiento caramelizado, con berenjena con queso de cabra y cebolla al PX, con chorizo a la sidra o con bacon, cebolla y salsa holandesa.

Caña de Mahou.

Domingo 20 de octubre, 12:00

PEZ TORTILLA

Rondacañas por Lavapiés y el Rastro

¡Ah, el cañeo! ¡Rondacañas! Caña para arriba, caña para abajo, cambiando de local y siempre con buenas tapitas de la casa a mano. Y no parando en locales indiferentes, sino en tabernas y bodegas de las que merece la pena conocer y frecuentar. Esa maravilla del acervo madrileño es totalmente lo nuestro, y por eso la próxima quedada del Club Antigourmet es la que vas a leer ahora:

Jueves 27 de septiembre, 19:30 · RONDACAÑAS DEL CLUBANTIGOURMET EN LAVAPIÉS – RASTRO · 120 min. 15 € (incluye 5 cañas con sus respectivas tapas de la casa). Váaaamonos de cañas a tabernas y bodegas más que especiales del Madrid inmortal. Te explicaremos la historia y el presente de cada uno de los cinco locales que visitaremos antes de entrar a tomar una caña con o sin alcohol acompañada de una tapita de la casa. Si no te gusta la cerveza, si eres tiquismiquis o miquistiquis, si no te gusta acodarte en barras variopintas pobladas de parroquianos variopintos… este no es tu plan. Si tienes alergias, cuéntanoslas antes de apuntarte. Punto de encuentro: plaza de Antón Martín, frente a la farmacia del Globo.

Información y reservas para las visitas guiadas de los fines de semana
Email: reservas@microplanmadrid.com
Teléfono (llamadas y WhatsApp): 695 97 29 37

No te vamos a adelantar los establecimientos que visitaremos, la cosa perdería la gracia. Pero ahí (en la portada de este artículo) tienes una foto ilustrativa: caña bien tirada, barra de estaño con azulejos, papelera con bolsa, que lo antigourmet no está reñido con lo pulcro, y así…

https://microplanmadrid.com/planes-madrid-ocio/

MERCADOS + EL TARANTÍN DE LUCÍA

¡Vuelve a juntarse el Club Antigourmet! Es un anticlub en el sentido de que no implica pertenencia, pago de cuota (pero sí por la actividad, usted comprenderá) ni nada por el estilo. Vamos, que bajo el nombre de Club Antigourmet lo que hacemos es reunirnos en torno a una actividad gastronómica que implique poca ceremonia (no nos gusta el gourmetismo de pacotilla) y mucho disfrute. Es un microplán, pero con esa especificidad.

Además, en las quedadas del Club Antigourmet, la/el/las/los chef/s que cocinan la manduca correspondiente explican cómo y por qué hacen lo que hacen.

Ronda de mercados con final en un puesto marino

Lucía es una joven plurinacional (pero sobre todo venezolana) que ha montado un tarantín (ya te cuenta ella bien qué significa esa palabra) en el mercado de Antón Martín.  El local está especializado en bocados del mar: ostras, tartares, salazones… También hay alguna oferta para carnívoros. Y vinos y cavas consecuentes con los sólidos.

El sábado por la mañana te acompañamos bien cargados de información sobre su pasado y presente a conocer los mercados de la Cebada, San Fernando y Antón Martín antes de sentarnos a tomar un aperitivo triple con bebida preparado por Lucía.

Steak Tartar Tarantín Lucía

Sábado 8 de septiembre, 11:45 · CLUB ANTIGOURMET: MERCADOS + EL TARANTÍN DE LUCÍA · 120 min. 20 € (incluye aperitivo largo). Te paseamos por los mercados de la Cebada, San Fernando y Antón Martín, hablamos de lo que hubo y hay por aquí y por allá de zampar en esos espacios y en Lavapiés y al final, nos aposentamos en El tarantín de Lucía, puesto del mercado de Antón Martín donde su chef y propietaria te contará cómo utiliza productos de sus compañeros tenderos para cocinar lo que vamos a comer: gin tonic de vieiras, tartar de salmón o steak tartar (tú eliges) y bacalao con pimientos rojos acompañado por un verdejo, un doble de cerveza o un vermú. Punto de encuentro: Teatro de la Latina, plaza de la Cebada, 2.

Información y reservas

Email: reservas@microplanmadrid.com
Teléfono (llamadas y WhatsApp): 695 97 29 37

Cenas diferentes: el Club Antigourmet

¡Nos encanta comer mejor que bien donde se esté más que a gusto! Los restaurantes clónicos de Madrid que se presentan como diferentes, las viejas y nuevas formas preestablecidas de afrontar las cenas (desde la ropa de ayer o de hoy que parece ser que hay que llevar hasta lo que supuestamente queda bien pedir por moda y esas cosas trepidantes), por el contrario, no nos interesan nada, ya ves tú.

Comer con las manos si apetece, comer en barrios (¡sal del centro!) si toca, comer platos que tal vez sean infotografiables, comer casquería si es el día (aquí, rimando a lo loco)… Comer en establecimientos que aportan felicidad gastronómica y general sean más bonitos o más feos, más grandes o más pequeños, esa es la clase de experiencia que nos hemos propuesto compartir con quienes se quieran unir a las cenas del Club Antigourmet.

Y algo más… En la mesa (o en la barra) de los locales que visitemos, contaremos con la compañía y las aportaciones (como en las versiones comentadas de pelis, sí) de el/la cociner@ o propietari@ que corresponda.

En la agenda de Microplán Madrid anunciaremos las citas para estas cenas diferentes del informal Club Antigourmet (no hay que pagar cuotas…, ni vestir de ninguna manera antañona o modernona, ni pedir no sé qué plato para quedar de enterad@). Importante: siempre será imprescindible la reserva previa, no te presentes por las buenas aquí o allá que no vamos a caber. Contáctanos a través de la dirección de correo electrónico reservas@microplanmadrid.com o el teléfono 695 97 29 37.

Cena diferente en El Perro Salvaje

La primera quedada del Club Antigourmet es el miércoles 25 de octubre a las 20:30 en el garito especializado en perritos calientes estilo estadounidense (Chicago en particular) El Perro Salvaje.

Enrique Gallardo, socio fundador y autor de las recetas de la casa, nos introducirá en su proyecto y nos propondrá sus 6 opciones básicas (pueden hacerte tu perrito a medida) elaboradas con materias primas seleccionadas por él con todo cuidado. Te adelantamos lo fundamental de El Perro Salvaje para que te hagas una idea de lo que te encontrarás allí:

– Las salchichas de los perritos son 100% carne de vacuno en tripa de cordero. Tienen un toque ahumado en madera de haya y se preparan al vapor. Casi crujen y están suaves por dentro, así son las cosas en Chicago.

– El pan es exclusivo del lugar, también se cocina al vapor y tiene una textura de lo más esponjosa sin dejar de ser bien firme y aguantar lo que le caiga. Más Chicago.

– Están especializados en cervezas estadounidenses. De aquí también tienen.

Recetas:
Boxer: chili de carne, cebolla fresca, queso cheddar y mostaza.
Chihuahua: pico de gallo, mayonesa de chile ancho, jalapeños frescos, guacamoles y queso Oaxaca.
El Perro Salvaje: con salsa de callooos.
Labrador: rodajes de tomate, relish de pepinillo, cebolla fresca, pepinillo en vinagre, piparras, mostaza y sal de apio.
Pointer: chucrut, salsa de cebolla y mostaza especiada.
Saluki: hummus, mayonesa de harissa, pickles y zaatar.

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Miércoles 25 de octubre, 20:30 · Club Antigourmet: El Perro Salvaje · 5€ perrito de la carta + bebida, consumición mínima. Ofertón para quienes nos acompañen el día señalado a la hora fijada previa reserva.

Fotos: Perfect Pixel.