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Mawey, la taquería moderna

Los responsables de Mawey Taco Bar, establecimiento que pretende actualizar los usos y costumbres de la taquería tradicional con un toque de vanguardia en la cocina y con un servicio esmerado, son Fernando Carrasco, ex de Punto MX, el único restaurante mexicano de Madrid con estrella Michelín, y Julián Barros, Gran Diplome de Le Cordon Bleu y ex de varios restaurantes también estrellados.

Lo que experimentamos en nuestra visita a Mawey (maguey = agave; wey =amigo, aunque puede significar otras cosas) fue una cocina mexicana de ley pero ‘evolucionada’, como dicen sus artífices, que tira del recetario tradicional del país norteamericano y de productos de nuestro lado del charco para componer auténticas virguerías.

El mejor taco que hemos catado últimamente, que coincide que casi seguro es el mejor taco que nunca hayamos catado es de Mawey. Se trata de su taco del Gobernador con queso Oaxaca y polvo de kikos. El olor a crustáceo de calidad marcado en la plancha que lo envuelve cuando lo sirven ya prefigura el disfrute máximo que aporta.

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Nos vamos ahora al principio de nuestra comida en este local recientemente abierto en Chamberí para hablaros de su guacamole casero con totopos (de dos colores, detalles), de textura más mantequillosa que en otras taquerías, fresco y delicioso.

Antes de los tacos también le dimos a las mollejas de ternera salteadas y enchipotladas, bien picosas pero con todos sus matices intactos, buena armonía.

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Volvemos a los tacos para reseñar el que han creado con oreja, sepia y chile habanero. Extraordinario, aunque echamos en falta que lo redondeara alguna nota crujiente, y el de cochinita pibil con x’nipec (salsa yucateca cuyo nombre maya se traduce como ‘hocico de perro’ y que lleva chile habanero, cebolla, tomate, cilantro, naranja agria, sal y pimienta), que nos dejó claro que en Mawey los guisos mexicanos clásicos también se resuelven a las mil maravillas.

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Como solemos hacer nos saltamos el postre (otra vez será) y pasamos directamente a degustar unas margaritas, la clásica y la Chapo Guzmán. Felícisimo remate.

La carta de líquidos incluye también cervezas mexicanas, micheladas.

Texto de Adrián P. G.
Coordinador de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com
Fotos de Adrián Sotés
loscreacionistas@yahoo.com

 

Escucha en Spotify mi disco autoeditado:
Los Creacionistas – La gravedad de los seres 
distantes 
También disponible en AppleMusic

Precio medio a la carta: 25€

Info útil

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El med–mex de ¡No q No? Gastrobar

Vaya follón de titular, pensarás… Clarifiquemos.

¡No q No? es un antro mexicano de 7 mesas ubicado en un área de Alameda de Osuna que parece puramente residencial pero esconde alguna sorpresa gastro más, como Bahía Taberna. Al fundador de ¡No q No?, Luis Porras, lo retaron a ponerle ese nombre a su proyecto restaurador, que sucedía en 2014 a otro que lanzó en el centro comercial de la Moraleja. Los mexicanos, ante los desafíos, como los españoles. ¿A que no hay…? Pues ahí lo tienes.

La cocina med–mex es de raíz mexicana con toques mediterráneos. Ojo, no es fusión entre una y otra. De hecho, en ¡No q No? lo que aparece en la carta actualmente remite de forma directa a las calles de México D. F. o Puebla. Lo mediterráneo hay que buscarlo en los detalles que completan los platos y en su gusto general (picante rebajado).

Ineludible el guacamole, preparado a diario en molcajete, sin tomate y bien punteado de cilantro. Qué bien fluye y qué adictiva es la grasa vegetal cuando se la trata como es debido.

Queso del bajío, queso cholula, enchiladas poblanas y potosinas (más picantes), tacos… El grueso de la carta de principales está formado por clásicos mexicanos informales para compartir. Disfrutamos de los tacos de cochinita pibil, desde su bonita presentación en cazuela de barro a su sabor redondo a guiso profundo. Se acompaña de salsas de diferentes chiles y de crema agria.

Destacadísimo el pato con mole poblano, acierto total en el equilibrio entre el chocolate y las especias de la salsa por un lado y las hebras de carne confitada del ave por el otro. Lo de que algo va por su lado en este plato es solo una forma de hablar, desde luego…

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De postre, tarta de queso flambeada al tequila, original y conseguida.

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Cervezas mexicanas de las más conocidas por estos lares en el apartado líquido. En la barra, cócteles y micheladas.

Por cierto, Luis Porras ha abierto recientemente otro restaurante, Chihuahua, tacos & tragos, cerca de donde estuvo su primera apuesta. Ya os contaremos…

Artículo de Adrián P. G.
Director de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

 

Precio medio a la carta: 18€ – 25€.

Horario:

De martes a domingo: 13:00-17:00 y 20:00-00:00.

Calle de la Bahía de Palma, 7A.