Restaurantes italianos en Madrid. Últimas paradas

Vamos con un repaso a los últimos restaurantes italianos en los que hemos vivido una experiencia gastronómica. Hemos aprovechado para hacer una comparativa de carbonaras, por cierto.

| Lettera Trattoria Moderna | C/ Calle de la Reina, 20 – 91 805 33 42 – 30 €

Efectivamente, se trata de una trattoria actualizada donde se cuida cada detalle, desde el proveedor del pan, que es John Torres, hasta la decoración mediterránea firmada por María Villalón Studio. El chef siciliano Francesco Ingargiola le saca partido a las recetas de su familia y a las clásicas de diferentes regiones de Italia siempre imprimiendo un sello personal a la fórmula definitiva. Simplicidad y evolución son sus características esenciales. En las fotos, arancini, risotto y carbonara. Precisas ejecuciones y emplatados a la nórdica, nada barrocos. La pasta alla carbonara es magnífica, untuosa y con un guanciale excelente.

| Isabella | C/ Claudio Coello, 114 –91 578 92 47 25 €

Los propietarios Valter Sambrana y Ana Navarro son brasileños, al igual que el chef Carlos Eduardo Gasparini y, aunque la propuesta se apega al clasicismo italiano, hay toques de color carioca por aquí y por allá. Las pizzas de inspiración napolitana (imagen de portada) se cocinan en un horno tradicional a la vista de los comensales. Mira esa masa negra con carbón vegetal, ¡especial! La pizza del fondo pica muy rico. Platazo el de pappardelle de ragú y sabor a casa italiana el de la carbonara.

| Più di Prima | Paseo Pintor Rosales, 30 – 917 65 01 83 – 25 € / 30 €

Restaurante que se convirtió en un clásico de la calle Hortaleza a principios de siglo y ha resurgido en el barrio de Argüelles después de unos años de descanso. El chef Stefano Franzin se expresa con el recetario de la abuela y le insufla bríos como en su clásico ravioloni Più di Prima con yema de huevo de corral, crema de parmigiano, espinaca y salvia. En nuestra visita disfrutamos también del buen tratamiento que se le da en la cocina a las verduras de temporada.

| Casa Tua Gourmet | C/ Calle de la Reina, 20 – 918 05 33 42 – 25 € / 30 €

Sus artífices definen el establecimiento como un bar con cocina que pretende promover la auténtica culinaria italiana. El chef sardo Luca Buioni es el malabarista que administra una extensa carta que incluye hitos como el risotto frutti di mare con arroz carnaroli, gambón, mejillones, almejas, tomate cherry y guindilla o los spaghetti chitarra alla carbonara con pasta fresca, guanciale, yema de huevo, pimienta, parmigiano reggiano y pecorino romano (extraaa de quesos).

Adrián P. G.
Coordinador de Microplán Madrid
comunicacion@microplanmadrid.com

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