Lambuzo es Madrid a la gaditana

Los seis miembros de la familia gaditana Moreno García confluyeron en Madrid a principios de 2013 para fundar Lambuzo, una taberna y abacería (tienda) donde la microgastronomía de su tierra, sobre todo, y de otros puntos de Andalucía, es la protagonista. La apuesta inicial les salió mejor que bien y la han doblado: además del establecimiento de la calle de las Conchas donde se dieron a conocer, tienen desde el año pasado uno más en la de Ponzano y han contratado a consortes y otros profesionales para cubrir sus necesidades de cocina y servicio.

Pepe Moreno, el patriarca del clan, lleva las riendas de la oferta de tapas, medias y platos, que es y no es la que cabría esperar. Por ejemplo, está presente la clásica y espectacular mojama de Barbate, pero aquí el aliño de aceite de oliva se enriquece con lima y pimienta. El resultado es una frescura en boca y un quiero más atípicos cuando se ataca a las salazones. Muy buena idea.Lambuzo1Respecto a las chacinas la aventura es probar sabores de Cádiz menos frecuentes en Madrid que los del mar. Proceden de la sierra de Villamartín, como los anfitriones. Muy interesante el queso Pajarete de oveja curado,  que presenta conseguidos equilibrios en textura, terrosa pero compacta, y sabor, profundo aunque no chirriante en el paladar. Recomendable la carne ‘mechá’ y menos potente el lomito ibérico que el de otras latitudes.

Lambuzo2Las croquetas de salchichón ibérico, correctas. Muy honestas las de gambas al ajillo, con el crustáceo saludando en cada bocado. Y las de tortillita de camarones, las estrellas de su rincón de la carta, ligeras gracias al elevado porcentaje ‘verde’ de su estructura (cebolleta, perejil y ¿puerro?).

Lambuzo3Nada menos que producto de calidad y tradición perfectamente ejecutada es lo que aportan los boquerones al limón, con un fino rebozado de harina de garbanzo que protege a los peces del exceso de aceite, como mandan los cánones de la fritura gaditana.

Lambuzo 4A las hamburguesas de rabo de toro y de cabracho y langostinos les falta muy poco para decir más alto y claro lo que ahora mismo expresan. Son buenas elaboraciones que se quedan cortas de matices y gusto.

Lambuzo5La versión del flamenquín de Lambuzo es de pollo, jamón y setas con guarnición de ¡migas! Se agradece otra vez el riesgo controlado y las notas que suman los diversos ingredientes del principal y su séquito.

lambuzo7 La tarta de queso ve y prúebala. De nada por anticipado.

Lambuzo8La batuta de la sala de la calle de las Conchas la maneja Luis (Moreno García, claro) con precisión y cercanía. Permite la digestión de las recomendaciones y vuelve para rematar la comanda midiendo los tiempos y el tono para que el público esté siempre a placer. El resto del personal de la sede original de Lambuzo es fiel al estilo de la casa. Seguro que en la de Ponzano, con Pepe al mando, ocurre lo mismo.

Hay opciones cerveceras más allá de la inevitable Cruzcampo y suficientes referencias de vinos de Cádiz y riojas, riberas y somontanos.

Y lambuzo, ¿qué significa?: “Dícese de la persona que gusta de probar todo lo que le pongan por delante…, esté en su plato o en el del acompañante”. Los creadores de la definición se dedican desde Madrid a elevar la tapa gaditana a su máxima potencia. Y los que vivimos en Madrid estamos convirtiendo el disfrute del Cádiz que nos han traído en un ‘madrileñeo’ más, como hacemos con todo lo que nos gusta.

· Lambuzo

Precio medio: 20 – 25 €.

Horario:

Martes y Miércoles: 13:00 – 16:30 y 20:00 – 00:00 / Jueves: 13.00 – 16:30.
Viernes y Sábados: 13:00 – 17:30 y de 20:00 – 1:00.
Domingos: 13:00 – 17:30.

Calle de las Conchas, 9.

conchasCalle de Ponzano, 8.

ponzano

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s